• Andres

Receta Del Día: Vuelve A La Vida….Venezuela.


Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )








Ingredientes para 4 personas:



  • Camarones limpios 160grs

  • Calamares limpios 120grs

  • Mejillones media concha 12 unds

  • Cebolla morada en julianas 40 grs

  • Pimentón rojo en julianas 20 grs

  • Cilantro picado 8 grs

  • Limon 12 unds recién exprimidos

  • Sambal 5 grs

  • Sal c/n

  • Ajinomoto c/n

  • Leche de tigre 80 grs

  • Kétchup 100 grs

  • Hondashi 12 grs

  • Salsa inglesa 10 grs

  • Tabasco 4 grs

  • Vodka 8 grs

  • Hielo 2 cubos




Ingredientes Leche de Tigre:



  • Espina de pescado 1 und

  • Zanahoria 100 grs

  • Apio 40 grs

  • Puerro 100 grs

  • Cebolla blanca 150 grs

  • Jengibre 10 grs

  • Zumo de limón 350

  • Agua 1500 grs




Colocar el agua a hervir en una olla grande, agregar la zanahoria, el puerro, la mitad de la cebolla y la mitad del apio y llevar a ebullición por 15 minutos a fuego alto, después, agregar la espina de pescado y bajar la llama, cocinar por 30 minutos más, colar, y reducir el caldo resultante a la mitad, enfriar en baño de María inverso. Agregar el caldo a la licuadora junto con el resto de los vegetales y procesar por 5 minutos, agregar el zumo de limón y reservar.



​En un bowl, mezclar el kétchup, la salsa inglesa, tabasco, hondashi y el vodka, mezclar bien y reservar en la heladera. En una olla con agua con sal pochar los mariscos por 1 minuto, enfriar en un choque térmico, secar muy bien con papel de cocina y agregarlos a un bowl no reactivo, incorporar el sambal, el kétchup preparado, el limón, la leche de tigre y el hielo, mezclar bien y luego agregar, la cebolla, el pimentón y el cilantro, rectificar sazón y servir.





Sobre Andres Madrigal:



Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.


Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com

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