• Andres

Pan Perdido, Con Natillas De Chocolate Negro Y Ron .


Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )






Ingredientes:


  • 380g de leche

  • 150g de nata liquida

  • 80g de yema de huevo

  • 8g de ralladura de naranjas

  • 110g de miel flores

  • 1 vaina de vainilla

  • 8g de jengibre en polvo

  • 6g de canela molida

  • 4g de anisetes molidos

  • 600g de bollos de pan blanco

  • 25g de azúcar


Hervir la nata y la leche con la ralladura de naranja y la vaina de vainilla abierta en dos y raspada durante 8 minutos. Montar las yemas a 85ºC al baño maría con la miel de flores, el jengibre, la canela, los anisetes y el azúcar.



Cortar el pan en pequeños trozos y depositarlos en la nata y leche hervida durante 8 minutos. Triturar por la túrmix y juntar con las yemas. Pasar a un molde de flan grande y hornear a 140ºC durante 15 minutos aproximadamente. Enfriar en el abatidor, desmoldar y triturar en la túrmix. Pasar a una manga pastelera y guardar en frío durante 12 antes de utilizar.





Ingredientes para la Natillas de chocolate:


  • 50g de cobertura chocolate negra 65% de cacao

  • 15cl de Ron oscuro

  • 50g de nata líquida

  • 5g de ralladura de naranja

  • 2g de pimienta de Sichuan molida

  • 25g de azúcar



Reducir el ron abuelo hasta ¾ partes obteniendo un caramelo.

Hervir la nata un minuto, apartar del fuego e incorporar el chocolate, el ron abuelo, el azúcar, la pimienta y la ralladura de naranja. Una vez diluido todo, filtrar y reservar a 37ºC al baño maría.



Depositar en un plato sopero dos cucharadas de sopa de chocolate. A continuación, y en el centro del plato, disponer una pequeña porción de pan perdido y helado a gusto.




Sobre Andres Madrigal:



Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.


Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com

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