• Andres

Leche Frita Con Helado De Vainilla.


Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )








Ingredientes :



  • 2lt de leche entera

  • 150g de almidón de maíz

  • 12 yemas de huevo

  • 100g de mantequilla

  • 300g de azúcar

  • 1 vaina de vainilla fresca

  • 1 canela en rama

  • La cáscara de un limón

  • 2 cucharadas de anís

  • *5cl de aceite de oliva

  • 4 huevos

  • 100g de harina de trigo para rebozar

  • 20cl de aceite de oliva

  • 60g de azúcar lustre

  • 20g de canela molida



Hervir 1 1/2 l de leche en un cazo profundo con la vainilla abierta en por la mitad, la canela, la cáscara de limón y el anís durante 5 minutos. En un bol grande batir las yemas hasta que se vuelvan blancas, añadir el resto de leche, la azúcar y la harina. Batir todo el conjunto.



Pasar la leche infusionada con la vainilla y demás al bol grande, batir, colar y pasar toda la mezcla al cazo anterior. Dejar que cocinar unos 10 minutos sin que llegue a hervir, removiendo la crema constantemente con una espátula de plástico. A falta de 2 minutos añadir la mantequilla cortada en dados y muy fría.



Pasar a una bandeja poco profunda (3cm) de 40x20cm engrasada con *aceite de oliva.

Dejar enfriar, cortar la leche frita en cuadrados de 4x4cm. Pasar los cuadrados de leche por harina de rebozar, batir los huevos y sumergir los cuadrados de leche en ellos y escurrir.

En una sartén, calentar el aceite de oliva y freír de 6 en 6 los cuadrados de leche. Pasar los cuadrados de leche frita a escurrir sobre papel absorbente.



Colocar un cuadrado de leche frita en un plato y espolvorear primero con azúcar lustre y luego con canela molida. Acompañar con helado de vainilla y un poco de sirope de naranja si gusta.





Sobre Andres Madrigal:



Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.


Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com

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