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Hojaldra De Hummus De Garbanzos Con Mini Ensalada Vegetal Y Falso Cous Cous.

Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )




Ingredientes :


  • 6 hojas de masa de hojaldra de 8cm de diámetro y 5mm de ancha.

  • 400g de garbanzos cocidos en un caldo de verduras

  • 3 dientes de ajo abiertos por la mitad y sin germen

  • 80g de cebollino chino picado muy fresco

  • 10g de perejil fresco muy picado

  • 15g de comino en polvo

  • 12g de salsa *tahini

  • 8g de paprika

  • ½ onza de zumo de un limón

  • 10cl de aceite de oliva

  • 50g de yogur de soja

  • 70g de cebolla morada

  • 30cl de aceite de girasol

  • 8cl de aceite de oliva

  • Sal fina


Ingredientes Mini Ensalada:


  • 10g de brotes de espinacas

  • 10g de brotes de sésamo

  • 10g de brotes de mostaza

  • 50g de maíz cocido

  • 50g de sésamo negro

  • 3 aguacates


Ingredientes Falso Cous Cous:


200g de coliflor

200g de brócoli

200g de romanescu

65g de mantequilla vegetal

1 pizca de comino en polvo

20g de hojas de perejil

Sal

Pimienta negra


Poner las verduras en un robot de picar hasta obtener trozos muy pequeños semejantes al grano de sémola de trigo duro.


Saltear ésta verdura en una sartén antiadherente con mantequilla. Remover dos minutos. Añadir el comino en polvo y reservar.


Freír la masa de hojaldra en aceite de girasol bien caliente. Dejar escurrir en papel absorbente y reservar en lugar seco y caliente.


Mezclar el resto de los ingredientes salvo la páprika, el perejil, la cebolleta y dos cucharadas de garbanzos cocidos, en el vaso de la túrmix. Triturar hasta obtener una pasta homogénea y aterciopelada. Rectificar el punto de sal. Pasar a un cuenco.


Marcar los aguacates en el grill durante 3 minutos. Depositar una cuchara grande de Hummus en el centro de la hojaldra y esparcirlo hacia los lados como formando un volcán. Espolvorear, este volcán, con el perejil, la páprika y repartir los garbanzos apartados mezclándolos con los brotes. Depositar 2 cucharadas de cous cous en un ala del plato y encima de él poner los aguacates. Rociar todo con un poco de aceite de oliva, sésamo negro y cebolla morada.



Sobre Andres Madrigal:


Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.


Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com

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