• Andres

Hamburguesa De Lentejas Y Camote Ahumado.


Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )




Ingredientes Camote Asado:


  • 2 camotes de 180g

  • 2 berenjenas alargadas

  • 1 manojo de tomillo

  • 1 manojo de romero

Preparar la parrilla y cuando este en brasas muy calientes asar los camones h las berenjenas, sin pelar, y asar dándoles la vuelta varias veces. Cuando estén casi tiernos, pintarlos de aceite y espolvorear con el tomillo y el romero y así se ahumarán mejor. Extraer la carne del camote y aplastarla con un tenedor; las berenjenas cortarlas a lo ancho en pequeños círculos de 6mm de grosor. Reservar todo.


Ingredientes y preparación para las lentejas.


  • 300g de lentejas francesas

  • 2lt de caldo de verduras frio

  • 1 rama de romero

  • 18g de cilantro muy fresco

  • 18g de cebollino chino

  • 4 dientes de ajo laminados

  • 60g de pasta de tartufo

  • 100g de champiñones muy picados

  • 6cl de aceite de oliva virgen

  • 14gr de Ras-el-Hanout

  • Sal fina


Escoger las lentejas una a una. Ponerlas en un colador grande o chino, y lavarlas debajo del grifo. Pasarlas a una olla apropiada para cocinarlas, añadir el caldo de verduras y llevarlas a ebullición con la rama de romero durante 45 minutos aproximadamente. Sazonar y vigilar que el caldo siempre este al ras de las lentejas por si hay que añadir un poco de agua. Una vez en su punto, dejar reposar 10 minutos y escurrirlas. Mientras, saltear los champiñones con los ajos en el aceite a fuego mediano en una olla ancha; ¡no dejar que nada se dore! y el tartufo. Dejar cocinar 5 minutos, incorporar las lentejas bien escurridas, remover 2 minutos a fuego lento e incorporar el cilantro, el cebollino chico picado y el Ras-el- Hanout. Escurrir todo, añadir el camote asado y como si de una masa de pan se tratara trabajar la mezcla delicadamente. Separar en porciones de 120g y reservar durante 6 horas en frío.


Para las Hamburguesas:


  • 6 rebanas de pan vegano

  • 60g de jengibre confitado

  • 40g de mostaza

  • 40g de ali oli

  • 40g de mermelada de tomates cerezas

  • Rúcula

  • Aceite de oliva


Freír el pan en aceite de oliva, secar en papel absorbente. Reservar en caliente.

En una parrilla asar las hamburguesas durante 2 minutos por cada lado.

Pintar el pan con un poco de mostaza, poner rúcula y montar encima de él las hamburguesas. Terminar poniendo las berenjenas ahumadas y jengibre encima de las hamburguesas. Montar a gusto como se ve en la foto.

Sobre Andres Madrigal:


Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.


Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com

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