• Andres

Como Preparar: Donuts Rellenos Con Salsa De Chocolate


Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )








Ingredientes:


  • Harina dura 480 g

  • harina suave 120 g

  • Sal 5g

  • Azúcar blanca 90g

  • Huevos 2

  • Leche 150g

  • Mantequilla 75g


Pesar los ingredientes según su orden, mezclar los secos e incorporar los huevos, batidos con anticipación, ir añadiendo la leche poco a poco y dejar reposar por 15 min, amasar por 15 min más y Poner a reposar nuevamente en frio por 30 min.

Porcionar en 20g y bolear. freír en manteca vegetal.




Ingredientes mermelada frutos rojos


  • Fresa 100g

  • Frambuesa 100g

  • Moras 100g

  • Zarzamora 100g

  • Azúcar blanca 200g

  • Sal 1 pizca



Poner todos los frutos rojos en un sartén junto con el azúcar y la sal, cocinar a fuego bajo por 10 min e ir mezclando constantemente.

Dejar reposar, procesar y tamizar.




Ingrediente Crema pastelera de hierba Luisa


  • Leche 1000g

  • Azúcar blanca 200g

  • Yema de huevo 100g

  • Maicena 80g

  • Hierba Luisa 1 rama

  • Vaina de vainilla abierta por la mitad 1 unidad


Poner a infusionar la leche en una olla, junto con la vainilla y hierba luisa, llevar a hervor, retirar del fuego y tapar con papel platico y dejar 3 horas reposar.

Colar la leche y mezclar con todos los demás ingredientes. Colocar en un recipiente de platico y cocinar en el microondas por 9 min en intervalos de 2 min, e ir mezclando.




Ingredientes salsa de chocolate


  • Chocolate 58% 300g

  • Crema de leche 220g

  • Azúcar micro pulverizada 50g


Calentar la crema junto con el azúcar y verter sobre el chocolate.

Montaje

Rellenar Donuts unas con frutos rojos y otras con crema, espolvorear con azúcar micropilverizada y terminar con salsa de chocolate tibia.



Sobre Andres Madrigal:



Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.


Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com

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