• Andres

Langostinos con mi salsa Tso¨s.


Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )






Ingredientes Para La Salsa:



  • 1 cucharada de aceite de sésamo

  • 3 dientes de ajo, picados

  • 1 manojo pequeño de cebollino chino

  • 8g de jengibre fresco rallado

  • 3 cayenas rojas pequeñas

  • 10cl de salsa Hoisin

  • 5cl de vinagre de arroz

  • 5cl de salsa de tamarindo

  • 40g de azúcar morena

  • 8g de pasta de ñora


En una sartén antiadherente mediana, mezclar el aceite de sésamo, el ajo, el cebollino chino, el jengibre y los chiles secos. Saltear a fuego medio 2 minutos, agregar la salsa Hoisin, el vinagre de arroz, el tamarindo, el azúcar y la ñora. Revolver y dejar que hierva 10 minutos lentamente.




Ingredientes Para los langostinos:


  • 1kg de langostinos muy frescos

  • 400g de harina de tempura de maíz

  • 60cl de agua casi helada

  • 10cl de salsa de soja

  • Harina de maíz (para rebozar)

  • 20g de ajo en polvo

  • 8g de jengibre en polvo

  • 140g de sésamo tostado

  • 40g de hojas de cilantro

  • Aceite de cacahuete (para freír)



Pelar los langostinos separando la cabeza del resto del cuerpo. A continuación, desprender la capa que cubre la carne y trocear en 4 partes lo más iguales posibles. Reboza ligeramente los langostinos en la salsa de soja. Escurrir bien y después en la harina correspondiente, y sacudir el exceso de harina. Batir con suavidad en un cuenco la harina de tempura, y el agua muy fría. Debe de utilizarse de inmediato. Calentar en un wok el aceite. En pequeñas tandas, bañar los langostinos en la pasta sin llegar a rebozar la cola. Freír hasta que estén bien dorados y firme la fritura. Sacar y escurrir el exceso de grasa sobre un papel absorbente.



Calentar 4 cucharadas de salsa agridulce, dejar que reduzca un poco (que quede casi textura de caramelo) y añadir los langostinos, muy bien fritos y secos, y bañarlos en la salsa hasta que estén bien envueltos en ella. No dejar que se empapen de la salsa, solo que los envuelvan. Espolvorear de verde de cebollino, el cilantro y sésamo tostado. Servir con arroz jazmín o a gusto.



Sobre Andres Madrigal:



Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.


Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com

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