• Andres

La Receta Del Dia Es: Ceviche De Corvina Con Aguacate.


Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )








Ingredientes:


  • 1,400gr de lomos de corvina muy muy fresca o tu pescado favorito

  • 3 aguacates medianos y no muy maduros en dados de 2X2cm

  • 2 cebollas rojas.

  • 50g de cilantro muy fresco

  • 20cl de zumo de lima

  • 10cl de zumo de naranja

  • Sal fina

  • Pimienta blanca

  • 8 cubitos de hielo



Limpiar bien de escamas y espinas la corvina, trocearla en dados de 2x2cm. Reservar en la nevera hasta su utilización.


Juntar el zumo de cítricos en un cuenco grande y profundo. Añadir la mitad de cilantro picado y de cebolla laminada. Introducir el pescado, durante 4 o 6 min, dependiendo del grado de cocción que desee. Poner 4 cubos de hielo y dejarlos 5 minutos, sin que se lleguen a fundir del todo.



Sacar el pescado de la marinada, escurrir ligeramente y colocarlo en una fuente ancha, salpimentar. Añadir el aguacate en dados, remover con cuidado para no romper ni deshacer el la corvina ni el aguacate Colocar cebolla roja en juliana por encima (cortes muy finos), la otra mitad de cilantro y el resto de hielo.




Sobre Andres Madrigal:



Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.


Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com

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